酥炸鱿鱼圈 — 蛋白面糊版

4张图片

“软软糯糯的鱿鱼圈🦑😋，裹上蛋白面糊，从第一个到最后一个，都是酥酥脆脆的口感，表层脆壳不会因为被压着，或者冷却而软化，有点像刚炸好的天妇罗，但比娇气的天妇罗（表层一降温就软塌下来）更香更脆。”

主料

面糊

调料

1
鱿鱼筒切成一个个圈。面粉加入海苔碎和一点点盐。一个蛋清，用电动打蛋器打发出白色大泡沫。
2
打发好的蛋白和面粉，肉眼看起来，体积是1:1。两者混合，加入一点水，调成糊状。
3
凉水分开几次一点一点慢慢加，直到调成比浆糊稍微稀一点的状态。
4
鱿鱼圈挂糊，热油，筷子插进去时不停冒小气泡可开始炸。中火炸2分钟，这时外层面糊已经变硬，但颜色仍是白的，取出来沥油2分钟。再重新放回油锅，中火炸2-3分钟直到金黄色。
5
完结撒盐。