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老式面包

食以味为民

老式面包的做法

1张图片

“这款老式面包早就想跟风做了，从酵头到成品要发酵三次，碍于耗时太长就拖至现在才做。真是一款值得等待的面包！方子来自自由，一款来自不易的面包方子，大家不要错过，绝对值得一试！”

食材明细

主料

高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
酵母 6克
水 240克
细砂糖 24克

辅料

高筋面粉 210克
低筋面粉 90克
水 54克
细砂糖 96克
奶粉 24克
盐 1.5小勺
全蛋 90克
黄油 72克

配料

融化黄油 少量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
2
加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。我是面包机加手揉相结合。
3
将面团取出，平均分割成7份（取出1份的量做了2个小的），立即将面团搓成条状，然后搓长。
4
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
5
将相接的部分塞进圆圈里
6
排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
7
最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
8
出炉立即刷黄油

小窍门

这个量我用了一个21*21的方形蛋糕模，还多了两个小的。

来自美食天下食以味为民的作品

使用的厨具：电烤箱

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