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芙蓉海底汤

芙蓉海底汤的做法

1张图片

食材明细

主料

红头海蜇 一斤五两

辅料

金华火腿 二两
紫菜六钱

配料

精盐八分
味精二分
鸡清汤 一斤

咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

芙蓉海底汤的做法步骤

1
食材:海蜇头,鸡蛋,紫菜,洋葱等
2
鸡蛋磕入碗中留清去黄,紫菜放入沸水略烫后取出洗净,火腿切成片或抹
3
海蜇入沸水锅中煮二分钟取出冼净泥沙,再放入摄氏80度热水浸泡海蜇发松软嫩时放冷水中泡待用.
4
鸡蛋清放冷鸡汤和盐上笼蒸熟成芙蓉蛋取岀.
5
鸡汤烧佛后放入海蜇浸烫加盐倒入汤碗中.
6
用勺将芙蓉蛋一片一片地舀入碗内,放上火腿片和紫菜叶即可.
7
特点:汤清芙蓉洁白,海蜇形似松叶,色彩鲜明,汤鲜蛋嫩,海蜇酥脆,甚为爽口.

小窍门

海蜇水发要掌握水温和时间.
蒸芙蓉蛋要嫩,对汤适当,沸水上笼.
勺舀芙蓉蛋要均匀,轻舀轻放.

来自美食天下东方金陵的作品

使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：汤类家常菜汤羹

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