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膏蟹蒸肉饼

膏蟹蒸肉饼的做法

1张图片

食材明细

主料

膏蟹适量
马蹄 3个
香菇（冬菇）5个
猪大腿肉 适量

辅料

生粉适量

调料

盐适量
料酒适量
生抽适量
糖适量
胡椒粉 适量
食用油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
神级难度

膏蟹蒸肉饼的做法步骤

1
猪大腿肉先切成片，再切成条，切成丁，最后剁成肉粒。
2
马蹄削皮，用刀拍碎，不要切。
3
香菇切丁。
4
处理螃蟹，从肚子切开，不要弄破背壳，按住蟹腿，把壳剥开。清理蟹壳，把螃蟹的胃去掉，肺也用手剥赶紧，轻轻冲洗一下。
5
修剪蟹钳锋利的位置，免刮伤。
6
在蟹钳的第一关节处，分离蟹钳，拍裂外壳。
7
将蟹肉分成等份。
8
把蟹膏、蟹水，取出装碗备用。螃蟹就处理完成了。
9
在肉里放一点盐，倒入蟹汁。
10
放入一点点料酒，适量生抽，少许糖，胡椒粉少许，再加入两勺生粉。加入一些蟹黄。
11
再加入马蹄和冬菇，快速搅匀。
12
反复摔打，增加韧性，大概摔打十下。
13
在盘底摸上食用油（花生油），以免粘盘。
14
把肉放入盘中，压的均匀一些，使受热均匀，然后在中间挖一个孔加快受热。
15
螃蟹摆盘，放入蒸箱蒸五分钟。
16
倒入蟹黄，第二次蒸，一分钟。
17
里面会有很多汁水，把汁水倒入碗中，调味。
18
在汁水中加入料酒和生抽，再浇到菜品表面。
19
最后滴一点花生油在蟹壳上就完成了。

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使用的厨具：微波炉、蒸锅

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