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爆炒鸡杂

爆炒鸡杂的做法

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食材明细

主料

鸡胗 3个
鸡肠 2两

辅料

葱一根
泡椒 2个
泡姜一块
大青椒 2个

配料

豆瓣一勺
油适量
大蒜 2瓣
生抽一勺
料酒一勺
盐适量
花椒少许（整粒）
味精适量
白糖适量
老抽半勺

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

爆炒鸡杂的做法步骤

1
备好鸡胗和鸡肠。
2
将鸡胗和鸡肠清洗干净，然后把鸡胗切片，鸡肠切段。（鸡肠用盐反复揉搓容易干净）
3
把葱洗净切段、青椒洗净切块、泡椒和泡姜切好。大蒜洗净切碎。花椒洗净备用。
4
锅中放油烧热放入豆瓣炒香。
5
然后放入泡椒泡姜炒香，再放入大蒜炒，最后放入花椒炒香。
6
炒香调料后加入鸡胗炒，当色变后再放入鸡肠翻炒。调入生抽、老抽、料酒。
7
炒至鸡肠卷边，也就10秒左右。放入青椒、葱段。翻下即可，出锅前调入点盐（根据自己的喜好调）味精和白糖。翻炒出锅。
8
炒好装盘。

小窍门

炒这道菜，要大火快炒，不然鸡胗和鸡肠吃起来很难嚼。

来自美食天下穿冰的作品

使用的厨具：炒锅

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