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“今天做一款香蕉古早蛋糕,香甜松软,烤制的时候满室飘香,口感如棉花般的轻柔,带着浓浓的香蕉味超好吃。如果有吃不掉的香蕉,可以用这个配方来消耗掉哦。”
食材明细
香蕉古早蛋糕的做法步骤
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1
1、先取鸡蛋3个,把蛋白和蛋黄分开备用,蛋白包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。(冷藏后的蛋白会更容易打发哦)
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2
我们先做蛋黄糊,香蕉1根掰成小块,加入柠檬汁3克,植物油35克,蛋黄3个,全蛋1个。
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6
接着我们打蛋白糊,取出冷藏的蛋白3个,加入柠檬汁3克,稍微用打蛋器打发一下。
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7
白砂糖50克,分3次加入打发,3次各在粗泡、中泡、细泡的状态加入。
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8
蛋白打发至6-7份发泡状态,就是提起打蛋器会有微微弯曲有弹性的小尖角,就行了。
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9
取1/3的蛋白糊,加入蛋黄糊里,用刮刀轻轻翻拌均匀。
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12
把拌匀的面糊从20厘米处,全部倒入模具里,再提起来落下,震两下去掉大气泡。
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13
在大的烤盘里倒入开水,烤箱温度140℃提前预热,烤制50-60分钟即可,每家烤箱温度不同,记得最后几分钟看一下烤制的情况。
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小窍门
1、在打发蛋白细泡状态的时候,记得用低速转圈打发,这样打发的蛋白状态会更细腻。
2、最后10分钟再上面放一张锡纸,可以防止表面烤焦。
3、我用的是8寸的圆模,因为是活底模具,可能会有水渗入,所以提前在外面包上锡纸,模具内部刷一点油,垫上一层油纸,这样会更贴合。
使用的厨具:烤箱