雪山巧克力吐司

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“今天分享的这款吐司中间夹着巧克力酱，表面沾满奥利奥饼干碎，吃起来整体的味道是有点微微发苦的巧克力味道融合着香甜柔软的面包体，出炉时表面的奥利奥碎被烤得酥酥脆脆的，特别好吃，满满的巧克力酱，确实是能量炸弹，但同时也是味觉的饕餮盛宴，绝对是巧克力控不可错过的一款吐司面包。我今天分享的做法是采用直接法，无需隔夜冷藏中种面团，是最简单快速的做法，仅需要一次发酵，做出的面包体依旧柔软异常，晾凉以后也不会变硬，特别好吃，在制作过程中有一些需要注意的关键点，我会在步骤中做详细的说明，所给出的配方也是经过不断调整总结，相信只要认真读完本文，按步骤一步一步做下来，就算是烘焙新手，也能做出成功的雪山巧克力吐司面包。”

食材明细

巧克力酱

面团

高筋面粉 480g
牛奶 260g
耐高糖酵母 5.5g
细砂糖 75g
奶粉 30g
鸡蛋 1个
盐 5g
可可粉 30g
黄油 40g

表面

奥利奥饼干碎 适量
防潮糖粉 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

雪山巧克力吐司的做法步骤

1
先来制作巧克力酱，将淡奶油倒入奶锅中煮至微沸，转最小火，加入巧克力和细砂糖，用刮刀不停搅拌至巧克力融化，关火倒入碗中，晾至温热后放入冰箱冷藏保存注意：我用的是百分之64的口味偏苦的巧克力，这里巧克力的选择要根据个人口味，也可以选择偏甜一些的，细砂糖的加入是为了调节甜度，如果你用的巧克力适合你的口味，制作巧克力酱就不需要额外加糖了。
2
来揉面，揉面缸中加入高筋面粉，细砂糖，盐，耐高糖酵母粉，奶粉，可可粉，用刮刀搅拌均匀，再加入鸡蛋，牛奶，用刮刀搅拌均匀，厨师机揉面先低速搅匀再转高速打出膜。
3
加入室温软化的黄油继续揉面，厨师机先低速搅匀，再转高速揉出薄透的手套膜即可注意：配方所给用量可做450克吐司2个，如果做一个用量减半即可！液体要根据实际情况进行调整。
4
揉好的面团表面覆盖保鲜膜，静置松弛20分钟。
5
松弛好的面团平均分成两份，折叠按压，排出大气泡，用擀面杖擀成长约50厘米，宽约20厘米的长方形，将巧克力酱涂抹在表面，底部留7-8厘米不抹，然后自上而下卷起注意：巧克力酱冷藏的时间越长，约凝固，涂抹时约好操作，如果时间紧张，也可以冷冻一会儿使用！我由于满手酱没办法拍照，只能口述过程了，大家脑补，深感抱歉。
6
把卷好的面团竖过来放，顶端不切断，把刀切的切面向上，像编辫子一样缠绕，底部收口捏紧，提前把奥利奥碎倒在一个大盘子中，拿起拧好的面包，有酱料的那边在奥利奥碎中滚一圈，沾满，放入450克吐司模具中注意：做好的面包胚会比模具要长，将两端向中间挤压即可。
7
选择自己方便的方式进行发酵，我用的是发酵箱，温度35度，湿度百分之75，发酵至8-9分满，用手指轻压面团，能够缓慢回弹的状态即可。
8
烤箱要提前进行预热，选择平炉模式，上火165度，下火230度设备：柏翠K85pro烤箱，平风炉一体机。
9
发酵完成入炉烘烤，放入烤箱底层，时间30分钟。
10
出炉，将模具摔震几下，震出热气，倒在网架上晾凉。
11
晾至温热就可以在表面筛防潮糖粉进行装饰，一定要用防潮糖粉，不会融化。
12
内部组织细腻绵软，满满巧克力酱，非常满足，晾凉密封保存，常温或冷冻，面包体会保持柔软。