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白菜宽粉炖鱼

白菜宽粉炖鱼的做法

3张图片

“喜欢听锅里发出的咕嘟咕嘟声，那意味着一种美味正在形成。”

食材明细

主料

鱼身 430g
白菜 80g
宽粉 80g

辅料

开水适量

调料

盐 4g
食用油 8g+5g
葱 10g
姜 6g
生抽 10g
老抽 6g
郫县豆瓣酱 10g
醋 10g
冰糖 1块
桂皮 1块
大料 1个

酱香口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

白菜宽粉炖鱼的做法步骤

1
原料：鱼身，白菜，宽粉（提前泡水），大料，桂皮，姜和葱。
2
炒锅中倒入食用油，将鱼身两面煎制金黄。
3
砂锅中加入少许油，桂皮和大料放入炒香，下葱姜炒香。
4
加郫县豆瓣酱炒香。
5
加入开水，老抽。
6
加入生抽。
7
放入鱼身。
8
放冰糖。
9
加入醋，盖上锅盖炖15分钟。鱼身较大，注意粘锅底。
10
加入白菜和宽粉，将白菜调整到鱼身底部，防止粘锅。再炖8分钟，白菜软烂，宽粉劲道就可以了。
11
关火前，撒点葱花，盖上盖子，焖一会。

小窍门

鱼身较大，防止粘锅底，可以将鱼身从中间切开再操作。宽粉可以提前泡水，如果不提前泡水，注意水的添加量。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：瓦煲

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