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自制鱼豆腐独家

自制鱼豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

巴沙鱼 1200克

辅料

水 240ml
红薯淀粉 120g

调料

盐适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度

自制鱼豆腐的做法步骤

1
巴沙鱼解冻后，挤干水分，切小块，分次放入绞肉机中搅打成肉泥，放入一个大一点的容器中。
2
根据自己的口味，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。
3
红薯淀粉加水搅拌均匀。
4
少量多次地加入淀粉水，每加一次搅拌均匀，让鱼肉泥彻底将淀粉水吸收，再加下一次。
5
搅拌好的鱼肉泥。
6
取一个模具，底部垫上保鲜膜，将鱼肉泥填入模具中，不要填满。
7
冷水上锅，大火烧开，上汽后转小火蒸25分钟左右。
8
蒸好的鱼豆腐晾至不烫手时，用小刀沿边缘划一下即可脱模。
9
剩下的鱼肉泥做成鱼丸，煮熟捞出，沥干水分，放入冰箱冷冻保存。煮面，煮汤或者煮火锅都很方便。

小窍门

按照这个比例，做出的鱼豆腐口感比较嫩，如果喜欢口感扎实Q弹的可以适量增加红薯淀粉的用量。
加入淀粉水后一定要搅打至淀粉水被鱼肉吸收完再加，搅打的时候也可以摔打几下。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：家常菜私房菜

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