一、牛排网状脂肪较少，煎起来比较硬，就切片炒了；

二、在腌牛肉时没放精盐或生抽，在与配菜时一起放精盐或生抽，这样咸味就比较均匀；

三、腌牛肉时如果牛肉比较干，建议放适量清水，让小苏打有发挥作用的空间，牛肉也不至于太硬，不喜欢放小苏打的可以放其它嫩肉材料；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。