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咖啡戚风

咖啡戚风的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5只
白砂糖 54克
植物油 48克
速溶咖啡 一小包
牛奶 40克
低粉 72克
白醋几滴

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

咖啡戚风的做法步骤

1
将一小包速溶咖啡倒入碗中；
2
加入40克牛奶；
3
放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；
4
分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；
5
加入18克白砂糖；
6
加入48克咖啡牛奶；
7
加入48克植物油；
8
搅拌均匀；
9
筛入72克低粉；
10
切拌成均匀的蛋黄糊备用；
11
再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；
12
称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
13
打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；
14
打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；
15
打至硬性发泡；
16
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
17
切拌均匀；
18
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
19
切拌均匀；
20
将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；
21
切拌均匀；
22
将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；
23
140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；
24
脱模，完成。

来自美食天下 NICE2meetU 的作品

使用的厨具：电烤箱

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