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豉汁鳗鱼

海味八珍AX3k6

豉汁鳗鱼的做法

1张图片

“老广们的美食
真的几期都说不完
又让鲍叔回想起
几年前频繁出入广州
结果到头来连西华路的美食
都没能尝试完

今天要介绍的「豉汁鳗鱼」
与先前的煎焗方式
都是老广烹饪的家常手法
用来突出鳗鱼鱼鲜尤为适合”

食材明细

主料

鳗鱼 1条

辅料

豆豉适量
姜 1小块
葱适量

调料

淀粉 2勺
料酒 1勺
蒸鱼豉油 适量
盐适量
胡椒粉 少许
糖少许

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

豉汁鳗鱼的做法步骤

1
鳗鱼表层的黏液要预先清洗干净，用淀粉和盐反复揉搓后冲洗干净。
2
鳗鱼切块，可以稍微小块些容易入味，放入姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制一段时间。
3
看鱼大小和自己喜好舀出几勺豆豉，勺子压成泥备用。
4
起锅烧油，放入姜末爆香，加入豆豉炒出香味。
5
倒入蒸鱼豉油和一点点白糖提鲜，来回翻炒下盛出备用。
6
将腌制好的鳗鱼块平铺在盘子上，将炒好的豆豉带油淋上去，放上些姜丝。
7
蒸锅放水烧开后再将盘放入，蒸10分钟左右，上桌前撒上些葱花即可。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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