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南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法

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原来采用过冷藏的方法来制作吐司,但次数不多。最近看到美友们采用这种冷藏、一次发酵方法制作的吐司很成功,也就参考了配方来做了葡萄干南瓜吐司,确实省时省力,吐司很柔软,拉丝效果也不错。有兴趣的小伙伴们可以试一试
本配方为二个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料

南瓜葡萄干吐司的做法步骤

  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚上。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,用手可以拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:3
    3
    用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:4
    4
    酵母揉进面团里,再加入盐,揉至盐溶解。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:5
    5
    放到面包机内胆中,加入黄油揉至完全扩展状态,此时面团表面光滑细致(这次的面团有点软,接下来操作时手上可抹点油防粘)。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:6
    6
    可拉出薄且不易破的手套膜。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:7
    7
    面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:8
    8
    取一小面团擀成牛舌状。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:9
    9
    卷起,松弛10分钟。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:10
    10
    再次擀长。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:11
    11
    铺上洗净的葡萄干。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:12
    12
    卷起,收口朝下。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:13
    13
    全部做好,放入吐司盒。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:14
    14
    烤箱中放一碗热水,放入吐司胚发酵至9分满(发酵看状态不看时间),盖上吐司盒盖子,放入预热好的烤箱,中下层,上下火170度,烘烤35分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】的做法步骤:15
    15
    烤熟后立即取出脱模,侧放在网架上晾凉后切片装入保鲜袋密封保存。
来自 美食天下 清水淡竹 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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