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汆鱼丸

汆鱼丸的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼 1条(3斤)

辅料

鸡蛋清 2枚
葱适量
姜适量

调料

黄酒适量
食盐适量
白胡椒粉 适量
淀粉 25g

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

汆鱼丸的做法步骤

1
草鱼刮鳞，去内脏洗净。
2
取下鱼身两侧鱼肉。
3
片去大骨，鱼皮。
4
把鱼肉切碎后剁成鱼茸。
5
葱姜切碎末。
6
把葱姜末，鸡蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉加入鱼肉茸中。
7
顺一个方向搅打上劲。
8
锅内放水烧到似开非开之时，调小火。
9
用两只汤匙沾黄酒，取适量鱼茸轻轻甩打成丸状。
10
然后将鱼丸轻轻的下入水中。
11
丸子全部入锅后调大火烧开，丸子浮起既可捞出。
12
做好的鱼丸一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。
13
用剔下的鱼骨熬汤，下青菜，鱼丸调味后即成鲜美的汆鱼丸汤。

小窍门

1，片去大骨后，细小的鱼刺在剁茸时会剁碎。可不时摸下，至感觉不到有刺为止。
2，顺一个方向搅拌至上劲。
3，中小火汆丸子，浮起既可捞出，避免久煮影响成品口感。

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使用的厨具：煮锅

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