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水煮鱼片的做法

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香辣过瘾,光滑鲜嫩超下饭。

食材明细

主料
辅料
调料

水煮鱼片的做法步骤

  • 水煮鱼片的做法步骤:1
    1
    准备所有辅料。
  • 水煮鱼片的做法步骤:2
    2
    鱼骨和鱼片分开(买鱼师傅给片的鱼片)。
  • 水煮鱼片的做法步骤:3
    3
    用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水,里面加少许盐,白糖,鸡精和料酒用手抓拌均匀。
  • 水煮鱼片的做法步骤:4
    4
    鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒,再加入少许清水,充分抓拌至鱼肉起粘,且把汁水全部吸收了即可;然后往里面加入小半个鸡蛋清,再次充分抓拌均匀;接着加入玉米淀粉,拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊;最后加入少许清油封一下,防止鱼片变干。
  • 水煮鱼片的做法步骤:5
    5
    锅热倒油,,油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。
  • 水煮鱼片的做法步骤:6
    6
    锅中倒油,将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱,盐和胡椒粉翻炒均匀。
  • 水煮鱼片的做法步骤:7
    7
    加开水,将鱼骨放进进去烧开,小火煮3分钟捞出放大碗里。
  • 水煮鱼片的做法步骤:8
    8
    腌好的鱼片依次、分散地下入锅中,再轻轻转动锅子防止粘锅;接着用勺子压一下,把浮在汤汁上面的鱼片压下去;鱼片定型后用锅铲轻推,把鱼片推散;大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。
  • 水煮鱼片的做法步骤:9
    9
    另起锅烧油,凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
  • 水煮鱼片的做法步骤:10
    10
    将葱,蒜和辣椒段放在鱼上面,烧好的调料和油一起浇在鱼上面,撒上葱花开吃。

小窍门

我没有杀鱼,就少了不少程序,买鱼师傅专门负责杀鱼。
来自 美食天下 红•宏 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜  

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