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“蛋白糖的做法和用料都非常简单，但是要做出成功稳定的蛋白糖却不容易，成功的蛋白糖花纹清晰立体不塌，色泽纯白漂亮，一个一个的小巧可爱，口感是酥酥脆脆的，入口即化，小宝宝也可以吃，宝妈不放心外面买的零食，不妨自己做做看这样的蛋白糖，蛋黄可以做成小小的蛋黄饼干（我在前面的食谱文章中分享过蛋黄饼干的配方和做法）这样两个鸡蛋就能做出一大堆两种不同风格，不同口感，不同味道的小零食，超划算。
蛋白糖的制作有两个关键的点，对成功与否起决定性作用，第一就是糖的用量，糖在蛋白糖中不仅起到增加甜度的作用，还有一个最重要的作用，就是稳定蛋白，只有稳定的蛋白霜，才能做出花纹立体的蛋白糖，或许你会觉得这个甜度有点太甜，但是减糖就有可能导致失败。第二就是烘烤的温度，蛋白糖的颜色是洁白的，或有很轻微的泛黄，这就要求烘烤温度精准，偏高的温度就让蛋白糖上色，甚至烤糊，温度偏低就会影响蛋白糖的形状，使之塌陷，纹路不清晰。还有就是蛋白打发程度的判断也是很重要的，所有的关键点都掌握好，一定能做出成功的蛋白糖。”