客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
意大利早餐肠的做法

  1张图片

标准的意大利香肠风味,浓郁的小茴香,马玉兰,及大蒜的风味;制作简单,可以做成肉饼,灌肠,或肉球状;食用时以中火煎,或汤料,如番茄酱,一起煮;传统上意大利香肠是以猪肉为原料,但是牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪;意大利香肠可以单独食用,或者切段肠,肉球的方式在意大利面点使用;使用意大利早餐肠配料您可以让您的家人足不出户,便能品尝到来自意大利的纯正风味早餐肠,品味异国风情的美食文化。

食材明细

主料
辅料
  • 意大利香肠配料 28g
配料

意大利早餐肠的做法步骤

  • 意大利早餐肠的做法步骤:1
    1
    精选肠衣,E厨艺的相对口感更好
  • 意大利早餐肠的做法步骤:2
    2
    选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%
  • 意大利早餐肠的做法步骤:3
    3
    建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
  • 意大利早餐肠的做法步骤:4
    4
    备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
  • 意大利早餐肠的做法步骤:5
    5
    先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
  • 意大利早餐肠的做法步骤:6
    6
    腌制:每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水(冰水或凉水)。
  • 意大利早餐肠的做法步骤:7
    7
    将肠衣用清水泡约5分钟,使肠衣柔软,建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制
  • 意大利早餐肠的做法步骤:8
    8
    用漏斗充灌肠衣,建议漏斗口不要过大,会把肠衣撑破,有条件的使用专用灌肠漏斗,目的是让肠衣有弹性,撑开韧性
  • 意大利早餐肠的做法步骤:9
    9
    将调制好的肉馅搅匀,入味
  • 意大利早餐肠的做法步骤:10
    10
    开始将肉馅充入,有专用漏斗填充你所要的香肠类型,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
  • 意大利早餐肠的做法步骤:11
    11
    填充好的香肠,长度不要太长,灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
  • 意大利早餐肠的做法步骤:12
    12
    把香肠用蒸锅蒸,煮熟也好,蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
  • 意大利早餐肠的做法步骤:13
    13
    灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
  • 意大利早餐肠的做法步骤:14
    14
    煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
  • 意大利早餐肠的做法步骤:15
    15
    完成:可以与家人一起品味正宗的意大利香肠,加点酱汁或番茄酱,美味就在口中

小窍门

腌制比例: 
腌料:水:原料肉=2.75:10:100 
其他配料:
水(凉水或冰水) 100克
建议烤制时间:
蒸:15分钟左右
煎:5-7分钟
和番茄酱,一起煮口味更纯正,先蒸或煮,在煎
来自 美食天下 厨房E术 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 私房菜   老人   早餐   意大利菜   学生  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map