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“端上桌的那一刹那就足以引发一场味蕾的大爆炸,脆弹的鸡皮,滑嫩的鸡肉,香嫩无比,取一块鸡肉蘸上料汁,香辣的口感让人欲罢不能,这就是简单易做的口水鸡。
口水鸡是川菜中非常有代表性的一道菜肴,鸡肉经过煮制、浸泡、调拌等一系列过程烹制而成,麻辣鲜香软嫩口感好。每家做的口水鸡,都有自己的独特口味和做法,这次要分享给大家的是我家常用的做法,按照下面的步骤操作便能成功,料汁可以根据自家人的口味做相应的增减。”
食材明细
口水鸡的做法步骤
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鸡腿洗净放锅中,加冷水没过鸡腿,放2勺料酒、葱姜,开中火开始煮。要点:一定要冷水下锅煮啊。
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煮至开锅后转小火煮10分钟,关火后盖盖继续焖10分钟。
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捞出鸡腿放入凉开水或纯净水中降温。夏季可以放冰水中。
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碗中放3勺生抽、3勺蚝油、3勺米醋、半勺白糖、一点葱花、一个切碎的小米辣、一勺藤椒油,拌匀就是料汁。
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小窍门
煮鸡腿一定要冷水下锅,开锅后保持锅中冒小泡泡就可以了,切忌火大。
关火后焖十分钟不会让切开的鸡骨有血丝,用冷水给鸡肉降温会让鸡肉的口感更加软嫩多汁。
爱吃辣的可以在调料汁中加红油,加花生碎,口感会更香。我用的藤椒油,吃起来有一点点麻麻的感觉。
使用的厨具:煮锅