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卤鸭头

涛声依旧爱美食

卤鸭头的做法

2张图片

食材明细

主料

鸭头适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白芷适量
草果适量
辣椒干 适量
辣椒适量

调料

盐适量
冰糖适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量

酱香口味
卤工艺
一天耗时
神级难度

卤鸭头的做法步骤

1
提前解冰，泡出血水。
2
准备卤料配比。
3
少许花椒粒。
4
辣椒干，香叶，草果，白芷，八角，桂皮提前浸泡。
5
鸭头冷水下锅，祛腥三件套，葱姜蒜加料酒，煮出血沫。
6
备上葱姜蒜花椒粒。
7
温水洗净煮过的鸭头，沥干水分。
8
热锅冷油入冰糖溶化后，放入葱姜蒜花椒粒。
9
放入沥干水分的鸭头翻炒七八下。
10
炒到鸭头水分干，略出油脂加入料酒，使其挥发香味。
11
五大勺的生抽，翻炒七八下。
12
三大勺的老抽，翻炒七八下。
13
加入泡制的卤料，加入水没过鸭头即可！大火煮开后保持三五分钟！
14
加入十三香。
15
加足盐，放点新鲜的小米辣，辣椒油，倒入高压锅上汽后保持五分钟！关火后让其自然冷却入味三小时，或者小火慢炖一小时。
16
出锅了，没香菜，来点白芝麻点缀一下。

小窍门

1.炒的时候撒料酒，最能去腥增香！
2.高压锅，煮只要五分钟即可！时间长容易糊！让其浸泡更入味。
3.盐在入高压锅时就还放足！加点味精。

来自美食天下涛声依旧爱美食的作品

使用的厨具：电饭煲、电压力锅、高压锅、砂锅

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