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蛋奶开花馒头

阳春白雪！

蛋奶开花馒头的做法

5张图片

“蛋奶开花馒头，顾名思义，用鸡蛋和牛奶揉面，蒸出来的馒头松软香甜，口感细腻，奶香浓郁，馒头吃出面包感。”

食材明细

主料

面粉 270g
鸡蛋 1个
牛奶 110ml

辅料

白糖 20g
耐高糖酵母 3g
猪油 10g

奶香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蛋奶开花馒头的做法步骤

1
准备主要食材：零卡糖，鸡蛋，牛奶，耐高糖酵母，中筋面粉。
2
把牛奶，零卡糖，耐高糖酵母混合均匀，静置五分钟。
3
容器中放面粉270克+一个鸡蛋+混合好的酵母牛奶。
4
面粉成团后加10克猪油继续揉成光滑的面团。
5
把面团搓长，分成四等份，分别揉成馒头状，用刀把表面切出三条印记，不要切断，如图，整理一下形状。
6
全部制作完成，切口朝下放在蒸笼纸上，盖上盖子，进行醒发。
7
醒发好的馒头是之前的1.5倍大，拿起来变轻，轻按压会回弹，就是发酵好了。
8
放平底锅煎一面上色。
9
如图，切口面朝下煎。
10
然后放入蒸锅，煎的一面朝上，水开后计时蒸18-20分钟。
11
又喧又软的蛋奶开花馒头制作完成。
12
甜香细腻，馒头吃出面包的口感。

小窍门

1.酵母和面粉的比例是1克酵母100克面粉，以此类推。
2.面粉的吸水率不同，液体一般是面粉的一半多一点，可根据面团的软硬度调整。

来自美食天下阳春白雪！的作品

使用的厨具：蒸锅、平底锅

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