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红枣戚风蛋糕，用红糖打发蛋白，枣香浓郁入口即化

李子生活漫记

红枣戚风蛋糕，用红糖打发蛋白，枣香浓郁入口即化的做法

1张图片

“第一次尝试用红糖打发蛋白，效果非常棒，
红枣戚风蛋糕，用料简单，枣香浓郁，入口即化，一次做俩才过瘾”

食材明细

主料

红枣肉 80克
清水 65克
过筛红糖 60克
鸡蛋 5个
葵花籽油 50克
低筋面粉 80克

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红枣戚风蛋糕的做法步骤

1
红枣肉分成两分，一份50克，一份30克。
2
将其中30克枣肉切成小粒。
3
另50克枣肉加入65克清水，装入搅拌机。
4
搅打成枣泥。
5
红糖过筛，筛出细红糖60克。
6
将五个鸡蛋的蛋清蛋黄分开。
7
蛋黄搅散，加入葵花籽油50克。
8
搅匀后再加入打好的枣泥。
9
将蛋黄枣泥糊搅匀。
10
筛入低筋面粉80克。
11
将面糊翻拌均匀。
12
蛋清中一次性加入过筛细红糖60克。
13
打发至十分发，即硬性发泡状态，打蛋头会呈现短而直立的三角形。
14
将三分之一打发蛋白倒入面糊。
15
翻拌均匀后再倒回剩下的三分之二打发蛋白中。
16
再次翻拌均匀，撒入切好的30克红枣碎。
17
翻拌均匀后装入蛋糕模，这是两个六寸活底模具，抹平表面。
18
烤箱140度预热，上下火，底层，烤制40分钟左右。
19
倒扣到晾网上晾至室温。
20
脱模。
21
切块。
22
可以开动啦~

小窍门

面糊加入打发蛋白一定要翻拌，切记搅拌，否则会消泡，影响蛋糕体积。

来自美食天下李子生活漫记的作品

使用的厨具：烤箱

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