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蛋黄酥独家

筠旸JY

8张图片

“忙活了一上午，纯手工制作的蛋黄酥完美出炉，其实，自从孩子上学离开家后就很少做烘焙了，这两天收拾东西发现还有好多存货快过期了，就决定再练练手，这次的馅料没有直接放蛋黄，而是蒸熟后碾碎，加了少许肉松，多了一层口感，味道不错，酥的掉渣呢！”

食材明细

水油皮

油酥

低筋面粉 180g
猪板油 90g

调料

红豆沙 一袋
肉松适量
咸蛋黄 20个
鸡蛋两个
黑芝麻 适量

原味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
先来一张成品图看看呗！
2
咸蛋黄，蒸十五分钟，晾凉，或者180度烤5分钟放凉。
3
用勺子按碎。
4
肉松备好。
5
取适量。
6
与咸蛋黄混合在一起。
7
备用。
8
分成二十份，这个不好捏，要有耐心哦。
9
红豆馅儿备好。
10
平均分20等份。
11
取一个豆沙，按扁，放入蛋黄馅儿。
12
包裹严实。
13
依次做好所有的馅儿，冷冻保存备用。
14
面粉称重。
15
猪板油称重。
16
白砂糖。
17
清水称重。
18
所有材料混合均匀，用厨师机和面机最好，手揉也行，就是要有耐心。
19
活成光滑面团，盖盖子或保鲜膜静置半小时。
20
再来做油酥:面粉与猪板油依次称重。
21
用手捏，使之混合均匀。
22
油酥面皮也放入盆里，盖上盖子静置半小时。
23
水油皮称重后平均分成20份。
24
油酥也平均分成20份。
25
取一个水油皮，按扁。
26
包入一个油酥。
27
用虎口收紧，一定要收紧，防止后面漏油酥。
28
依次做好20个，盖上盖子，静置十五分钟。
29
取一个按扁，从中间向两边轻轻擀开，成长舌状。
30
从底部向上👆卷起，盖保鲜膜，防止表面干。
31
依次做好所有的酥皮，静置十五分钟。
32
取一个酥皮，再按扁，这次从中间向左右擀。
33
再如图所示卷起来，这次变得短短的，胖胖的，一定要轻轻操作，否则往下看↓↓↓。
34
漏油酥了，会麻烦点。
35
再静置十五分钟。
36
取出冻好的蛋黄豆沙馅。
37
取一个酥皮，用筷子从中间按一下。
38
按扁。
39
擀圆。
40
放入一个蛋黄豆沙馅，小心包好，底部收口，要严实点。
41
依次做好所有的蛋黄酥。
42
分离两个蛋黄，调匀，这时候预热烤箱，上下火180度。
43
每个蛋黄酥均匀刷上蛋液。
44
撒少许黑芝麻。
45
放入预热好的烤箱中，上下火，中层30分钟，如果上色快加盖锡纸。
46
完美出炉。
47
成品图！

来自美食天下筠旸JY 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点下午茶

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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