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不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法

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从小我就特爱吃鱼,不管是酸菜鱼、豆花鱼还是清蒸鱼,总是吃的津津有味。爸妈总是说“多吃鱼好,变聪明”,其实是因为鱼肉的优质蛋白含量高,而且脂肪也是比其他肉类要优秀很多,主要是由不饱和脂肪酸组成。

食材明细

主料
辅料
调料

红烧鱼块的做法步骤

  • 不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法步骤:1
    1
    【食材准备】草鱼,葱丝,姜丝,蒜,小米辣【调料】料酒,白胡椒粉,蚝油,生抽,老抽,白糖,鸡精,淀粉,豆瓣酱,清水。
  • 不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法步骤:2
    2
    将新鲜的草鱼清理干净,剁成均匀大小的鱼块,多用清水清洗几遍,洗掉血水。放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉去腥,抓拌均匀,腌制20分钟左右。准备一个空碗,加入20ml生抽、10ml老抽、5g蚝油、2g鸡精、2g白糖,倒入半碗清水,搅拌均匀备用。再准备一个空碗,放入10g淀粉,倒入半碗清水,同样搅拌均匀备用。
  • 不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法步骤:3
    3
    起锅烧油,依次放入腌制好的鱼块小伙慢煎至两面金黄,即可捞出备用。
  • 不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法步骤:4
    4
    锅中留底油,放入蒜片和一大勺豆瓣酱(吃辣可用郫县豆瓣酱,炒出红油)翻炒均匀。
  • 不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法步骤:5
    5
    然后锅中倒入一碗清水,再放入煎好的鱼块,切好的小米辣,大火炖煮3-5分钟,接着倒入之前调好的料汁及水淀粉,使汤汁变得更加浓稠。
  • 不用油炸的红烧鱼块,香而不腻肉质鲜嫩的做法步骤:6
    6
    最后大火收汁,撒入香葱段,即可出锅。

小窍门

【挑选草鱼小技巧】
看鱼眼,饱满凸出、角膜清亮为好;摸鱼身,表面有透明粘液,鳞片紧实有光泽为好;掐鱼肉,坚实有弹性无异味为好。
来自 美食天下 简食小厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜  

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