把苋菜摘洗干净（买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的），放在比较大的碗或者盆里面，水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。

等水不再热的时候，用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来，苋菜汁倒进要和面的碗里面（里面不能有菜叶）。

把面粉加入苋菜汁（面粉的量根据需要控制，如果加入面粉过多，汁不够了就要加入清水，这样会使凉皮的颜色不够漂亮），和面到浆状，就是用勺子舀起来的时候可以自然流下，但是又不粘稠。

把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面，然后放在已经把水烧开的锅里面蒸，等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出，这就算一张凉皮蒸好了。

把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来，等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面（因为要等待放凉，所以最少有2个凉皮箩箩），或者其它底部平坦的工具里面。

配菜的做法：锅里烧开水，然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1－2分钟（视菜的软硬情况决定，不同的菜要分开放到开水里面烫，免得串味和染颜色，呵呵），烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下，可以保证菜的颜色一直都鲜艳，最后把菜装盘。说明：汉中凉皮经典配菜是菠菜和黄豆芽，既营养又健康。因为我喜欢蔬菜，所以特意又加了胡萝卜和口蘑，这样颜色鲜艳，营养均衡，哈哈。总之，配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。

调料水的做法：1.提前把花椒，八角，香叶，桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3－5分钟，然后把调料捞出来，加点香醋（有些凉皮用的是生醋，但是汉中凉皮都是用熟的醋，这样没有那股酸涩味），放上适量的盐，盛到碗里即可。2.把生姜清洗干净，大蒜剥皮洗净，切成细末或者捣烂，放到碗里，稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法：把辣椒面和白芝麻（我是买现成的陕西辣椒面，有条件可以自己磨辣椒面）放到干净的碗里（水一定要擦干），锅里面倒上色拉油或者花生油，菜籽油等，烧热后把油泼在辣椒面上（尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下），这样油辣子就做好啦。最后，就是拌凉皮，把切好的凉皮，蔬菜放放到碗里，再放上调料和油辣子，拌均匀就可以吃啦，流口水了～～～～油辣子和调料水忘记拍照片了，下次补上，呵呵