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腊肉蘑菇叶儿粑首发

腊肉蘑菇叶儿粑的做法

7张图片

“终了终了，叶儿粑粉终于派上了它最正确的用场，
被一个南瓜耽误了的叶儿粑粉最终成为了叶儿粑，
没有叶子，之前关于如何去摘取叶子的种种设想最终因为可行度太差而被放弃，
叶儿粑就只好成为白胖胖光溜溜的裸身叶儿粑，
腊肉味儿，似乎还不错。”

食材明细

主料

煮好的腊肉 250克
大脚菇 35克
干香菇 15克
姜蒜末 适量
豆瓣酱 10克
甜面酱 10克
盐 3克
酱油适量
糖适量
蚝油适量

辅料

水 350克
叶儿粑粉 410克

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

腊肉蘑菇叶儿粑的做法步骤

1
馅料：煮好的腊肉250克，大脚菇35克，干香菇15克，姜蒜末适量，豆瓣酱10克，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量。面团：水350克，叶儿粑粉410克。
2
将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3
切成碎末。
4
腊肉切成丁。
5
锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。
6
将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒。
7
倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。
8
加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。
9
再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。
10
出锅，晾凉备用。
11
叶儿粑粉倒入大碗，加入清水。
12
揉成软硬适度的均匀面团。
13
分割成14等分。
14
按扁，放入适量馅料。
15
像包汤圆一样包好收口，搓成椭圆形。
16
全部做好，待用。
17
蒸锅中倒入适量清水，煮沸。放入叶儿粑，大火蒸15分钟左右，其间，揭盖2-3次，让热气散发一部分。
18
熟透后出锅，稍凉食用。

小窍门

蒸制的时候需间隔5分钟左右揭盖一次，以免蒸汽热力太猛以致叶儿粑瘫软不成型。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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