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香酥油条

香酥油条的做法

1张图片

食材明细

主料

普通面粉 600g

辅料

小苏打 3g
无铝泡打粉 8g
白糖 5g
盐 7g
奶粉（没有可以不加）20g
鸡蛋 1个
植物油 30g

调料

水适量

原味口味
炸工艺
一天耗时
简单难度

香酥油条的做法步骤

1
除了水外，将所有材料全部放入盆中。
2
慢慢加水，用筷子搅拌成絮状。
3
然后将絮揉成面团，面团要和的稍微软一点。
4
盖上盖子醒20分钟。
5
然后继续揉面团，一直用这种叠踹的手法。（把边边的面拉到中间，然后用拳头踹，反复叠、踹……）差不多用时2分钟。
6
面团再醒20分钟，在叠踹2分钟左右。经过反复叠踹和醒面，直到面团成为光滑细腻状。
7
将面团整理成圆柱状，表面刷上油，裹上保鲜膜静置3～4个小时，或者头天晚上和好面放冰箱冷藏一夜，早上回温后再炸。
8
我是提前和的面，冰箱冷藏一夜，早晨拿出来回温。
9
案板上洒一层面粉防粘，把面放在案板上。
10
用手把面团轻轻向两头拉伸，整理成大约10厘米宽，1厘米厚的长面片。
11
用刮刀切成3厘米宽的条。
12
把两个面片摞起来，用筷子从中间往下一压。（面片表面稍稍洒点面粉，不然会粘筷子）
13
锅内倒入适量油，烧至七八成热，拎起油条胚，两头轻轻捏紧，抻长面胚，轻放入油锅。
14
一次不要多放，用筷子不停拨动面胚，让其均匀受热。
15
炸至通体金黄，快速沥油出锅。
16
看看这内部孔网形状，很不错👍
17
香酥油条，赶紧享用，好吃😋。

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使用的厨具：炒锅

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