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麻辣手抓排骨独家

麻辣手抓排骨的做法

2张图片

“麻辣，外酥里嫩，满满的孜然香味儿。春节家宴上来一盘，绝对的宴客菜。个人觉得，这是排骨最好吃的做法啦！一次可以多做些，当小零食吃也不错。”

食材明细

主料

猪排适量

辅料

葱适量
姜适量
麻椒适量
辣椒适量
八角适量
香叶适量
盐适量
生抽适量
老抽一点点
蚝油适量
花生油 适量
蒜蓉适量
孜然粒 适量
白芝麻 适量
辣椒粉 适量
味精适量

麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

麻辣手抓排骨的做法步骤

1
精排适量。
2
冷水下锅。
3
水开再焯个两三分钟。
4
捞出洗净浮沫儿。
5
锅里适量清水，排骨放入，葱姜，花椒，辣椒，八角，香叶去腥。
6
适量盐，生抽，蚝油调一下味。老抽少放一点，上一点色即可。要不煮好发黑，炸制时的颜色也不好看。
7
大火烧开。
8
中小火炖40分钟。
9
炖好后浸泡20分钟，让排骨更入味儿。
10
浸泡过的排骨捞入盆中。
11
适量玉米淀粉。
12
抓匀，保证每根排骨都薄薄裹一层淀粉。一会儿炸制时外酥里嫩，排骨不干不柴。
13
锅里适量油烧六成热，排骨放入。
14
排骨是熟的，炸至金黄即可。不用炸那么长时间，要不排骨会失去外酥里嫩的口感。
15
捞出备用。
16
辣椒用温水浸泡一会儿。
17
用剪刀剪成斜丝。
18
蒜切碎。
19
锅里宽油，麻椒，蒜蓉，辣椒纹入。
20
炒出香味儿。
21
倒入适量辣椒粉，孜然粒，白芝麻。
22
翻炒几下。
23
炸过的排骨放入。
24
翻炒几下。
25
适量盐，生抽，味精调味儿。卤排骨时已加底味，所以盐酌情放。
26
小火炒出香味儿。
27
看看这色泽，外酥里嫩，味道真的太棒啦😍
28
成品。
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成品。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

所属分类：热菜家常菜

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