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羊肉包子

万山红
羊肉包子的做法

  3张图片

“今天做的这款包子，以羊肉馅为主，为了使肉馅软香多汁，还添加了冬瓜，而打肉馅不是用水，也不是皮冻，而是冬瓜里挤出来的冬瓜汁。蒸好后软香多汁，有一口爆汁的感觉，非常好吃，是寒冷冬季必须吃的一款。”

食材明细

主料
辅料
调料

羊肉包子的做法步骤

  • 羊肉包子的做法步骤：1
    1
    冬瓜去皮去籽后的量是250克，用料理机的绞肉功能打成碎粒。
  • 羊肉包子的做法步骤：2
    2
    用布挤出汁，留冬瓜蓉备用，汁也要留着调馅用。
  • 羊肉包子的做法步骤：3
    3
    羊肉剁馅，要有点颗粒感，无需太碎。
  • 羊肉包子的做法步骤：4
    4
    加盐，胡椒粉，酱油，五香粉，黄酒拌均匀。
  • 羊肉包子的做法步骤：5
    5
    挤出来了120克冬瓜汁，分多次加入肉馅中，每次都要搅拌到冬瓜汁完全被吸收再加下一次，直到把全部冬瓜汁加进去。
  • 羊肉包子的做法步骤：6
    6
    冬瓜蓉放一边，先用胡麻油拌均匀锁住水分。
  • 羊肉包子的做法步骤：7
    7
    然后和肉馅拌均匀。
  • 羊肉包子的做法步骤：8
    8
    葱切碎，分别用胡麻油和香油拌均匀。
  • 羊肉包子的做法步骤：9
    9
    再加一点藤椒油一起拌均匀，馅就做好了。
  • 羊肉包子的做法步骤：10
    10
    700克面粉加340克水，加入酵母粉和成面团饧10分钟。现在天热，饧一会儿即可，不必等全发，包好饧面就发了。
  • 羊肉包子的做法步骤：11
    11
    面团分剂擀皮。
  • 羊肉包子的做法步骤：12
    12
    包入馅。
  • 羊肉包子的做法步骤：13
    13
    包好的包子饧15分钟。
  • 羊肉包子的做法步骤：14
    14
    开水上笼蒸15分钟。
  • 羊肉包子的做法步骤：15
    15
    可以爆汁的羊肉包子就做好啦。

小窍门

冬瓜和葱分别用油拌一下是为了锁住水分。葱一定要最后放，然后适当拌均匀即可，不要早放，也不要过度搅拌，否则葱会变味。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食   家常菜   包子  

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