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红烧狮子头

红烧狮子头的做法

7张图片

“狮子头要想做的好吃，关键在于肉馅的调味和搅打上劲，这两条做好才能保证“狮子头”口味香浓，口感滑嫩、入口即化。同时也要注意肉馅的肥瘦比例搭配，一般选择肥瘦比例为三七比较合适，但也可以根据个人的喜爱调整。”

食材明细

主料

猪肉馅 500克

辅料

葱适量
玉米淀粉 适量
油菜适量
姜适量

调料

油适量
盐 10克
胡椒粉 适量
白糖 5克
鸡粉 10克
料酒 10克
蚝油 15克

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

红烧狮子头的做法步骤

1
选择肥瘦三七比例的猪肉馅。
2
分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。
3
根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。
4
加适量玉米淀粉。
5
然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。
6
取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。
7
把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。
8
锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒。
9
加适量蚝油。
10
加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。
11
小火烧制20分钟。
12
即可关火。
13
出锅装盘，摆放几个绿叶菜。
14
把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。
15
把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、制作葱姜水：把葱姜切碎，用清水浸泡10分钟，过滤后即可使用。
2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。

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使用的厨具：炒锅

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