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无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法

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做面包的材料越简单,就越能激发出面粉的麦香味。比如,法式面包中的法棍,意式面包中的拖鞋面包等。我非常喜爱这一款英式脆皮吐司,其外皮焦香有嚼劲,内里柔软拉丝,非常的好吃……

食材明细

主料
模具
  • 450克吐司模具 1个

无糖无油英式脆皮吐司的做法步骤

  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:1
    1
    准备食材:290克高筋面粉倒入玻璃盆中。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:2
    2
    将100克法式老面化冻后撕成小朵放入高筋面粉中。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:3
    3
    碗中加入4克燕子酵母粉加入180克温水搅拌均匀。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:4
    4
    高筋面粉中加入2克食盐。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:5
    5
    倒入酵母水。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:6
    6
    用刮刀搅成絮状并手揉至面团进入扩展阶段。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:7
    7
    可以拉出较厚的手套膜。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:8
    8
    将面团收园放入盆中盖上保鲜膜,进行第一次发酵
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:9
    9
    发酵至2倍大。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:10
    10
    去除面团放在揉面垫上轻拍排气。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:11
    11
    将面团分成三等分(无需醒发)。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:12
    12
    取一个面团擀成椭圆形。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:13
    13
    轻轻卷起放入烤盘中盖保鲜膜醒发10分钟。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:14
    14
    再次擀卷(每个面皮卷2—3圈为宜)。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:15
    15
    将3个吐司卷排入模具中,收口方向保持一致。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:16
    16
    将吐司模具送人烤箱底部放一碗开水使吐司卷进行第二次发酵。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:17
    17
    发酵至8分满,以上下火180℃预热烤箱。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:18
    18
    将模具送人烤箱烤45分钟。
  • 无糖无油英式脆皮吐司(改良版)的做法步骤:19
    19
    成品图。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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