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糖醋里脊首发

糖醋里脊的做法

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食材明细

主料

小里脊 150克

辅料

淀粉 50克( 分两次用)
鸡蛋半只
葱姜末 各5克
蒜 10克
面粉 50克

调料

白醋 20克
生抽 2克
胡椒粉 2克
糖 50克
盐适量
番茄酱 半勺
料酒 5克

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

糖醋里脊的做法步骤

1
备食材：里脊、糖醋芡汁(水、白醋、糖50克、半勺番茄酱、25克淀粉)、葱姜蒜。
2
用25克淀粉、50克面粉、半只鸡蛋加水调成糊，里脊用刀面拍松再切条，放盐、料酒、生抽、胡椒粉。
3
锅入宽油，烧至六七成热时，分散下入挂好糊的肉条。
4
边炸边用手勺不断搅动，并将粘连的抖开，炸至熟透，外皮发硬，色泽淡黄时捞入漏勺中。
5
待油温升至八九成热时，将肉条复炸至色泽金黄、焦脆时迅速捞出沥净余油。
6
原炒锅再次置中火上，入油15克烧热，投入葱姜末和一半蒜末煸炒出香味，随即倒入糖醋芡汁。
7
待汁熬沸、起鱼眼泡时，下另一半蒜末，烹热油将汁烘起，倒入肉条，并迅速颠翻几下，使肉条均匀地裹上糖醋芡汁，出锅装盘即成。

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使用的厨具：炒锅

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