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川菜
川菜版宫保鸡丁
荒逸的厨房
1张图片
食材明细
主料
鸡胸肉
200克
辅料
大葱
两段
姜
两片
蒜
三瓣
调料
郫县豆瓣酱
一勺
色拉油
200ml
碗汁
陈醋
2匙
白糖
3匙
水淀粉
2匙
蒸鱼豉油
1匙
腌肉料
胡椒粉
1匙
料酒
1匙
盐
5g
水淀粉
1匙
色拉油
1匙
微辣
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
宫保鸡丁的做法步骤
1
鸡胸肉中间片一刀,切拇指甲大小块。
2
加入腌肉料用手抓匀,放置五分钟入味。
3
葱切段,姜蒜切片备用。
4
锅内放油,晃锅,油烧热倒出。然后再放入宽油,烧至四成热。
5
下入鸡丁滑散,鸡丁八成熟铲出备用。
6
锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7
开猛火,下入鸡丁,葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
8
倒入提前准备好的碗汁,加油炸花生米,迅速翻炒,至汤汁均匀裹住食材后,加少许明油出锅。
9
成品:色泽红亮,酸甜咸香,配米饭食用最佳。
小窍门
1.不用蛋清,容易出现絮状物,影响菜品美观。
2.水淀粉要适当,不然容易汤汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的,不然影响口感。
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荒逸的厨房
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使用的厨具:炒锅
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热菜
川菜
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