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川菜版宫保鸡丁的做法

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食材明细

主料
辅料
调料
碗汁
腌肉料

宫保鸡丁的做法步骤

  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:1
    1
    鸡胸肉中间片一刀,切拇指甲大小块。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:2
    2
    加入腌肉料用手抓匀,放置五分钟入味。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:3
    3
    葱切段,姜蒜切片备用。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:4
    4
    锅内放油,晃锅,油烧热倒出。然后再放入宽油,烧至四成热。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:5
    5
    下入鸡丁滑散,鸡丁八成熟铲出备用。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:7
    7
    开猛火,下入鸡丁,葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:8
    8
    倒入提前准备好的碗汁,加油炸花生米,迅速翻炒,至汤汁均匀裹住食材后,加少许明油出锅。
  • 川菜版宫保鸡丁的做法步骤:9
    9
    成品:色泽红亮,酸甜咸香,配米饭食用最佳。

小窍门

1.不用蛋清,容易出现絮状物,影响菜品美观。
2.水淀粉要适当,不然容易汤汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的,不然影响口感。
来自 美食天下 荒逸的厨房 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜  

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