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曾经的小零食——麻花

曾经的小零食——麻花的做法

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“我们那个时代(即50至60年代)的人，记得小时候每年过春节妈妈都会做很多面食，其中尤其难忘的是妈妈炸的麻花，在那个鲜少有零食的时代，感觉妈妈炸麻花即是过年，如今各种零食比比皆是，品种众多。但依然会想起妈妈的——味道美食麻花。”

食材明细

主料

面粉 500g
牛奶 260g
奶粉 50g
黄油 40g

辅料

鸡蛋 1个
食用油（炸制用） 适量

调料

酵母 5g

甜香口味
炸工艺
三刻钟耗时
神级难度

麻花的做法步骤

1
面粉与奶粉混合均匀。
2
加入1个打散的鸡蛋。
3
牛奶中加入酵母粉。
4
混合均匀静置一下。
5
和成光滑的面团盖上盖子。
6
饧至松软，不必等其饧发好。
7
将面团取出，无需揉面。
8
分割成小剂子搓圆饧10分钟。
9
将其中1个小剂子搓成长条状，再左右手相反搓上劲，重叠成一根。
10
再左右手相反上劲，即成麻坯。
11
摆入铺有油纸的烤盘上饧制，今天我制作的麻花没有放糖（因孩子们称“减肥”。
12
中途麻花坯逐渐彭松，分成了2个容器装防止互粘。
13
已经达到可以炸至的状态，又轻又大。
14
锅中放入适量的食用油烧至4至5层热的温度，下入麻花坯炸制。
15
继续炸制，勤翻动达到受热均匀、颜色一致。
16
炸好的状态捞出即口。
17
麻花成品出锅，外酥里软、颜色一致、香味扑鼻、端上餐桌个个称:“好吃”，无糖麻花一样好吃。

小窍门

麻花饧发不足与饧发过度均会影响成品效果。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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