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梅菜扣肉独家

梅菜扣肉的做法

1张图片

“一款普及率最高的家常菜。”

食材明细

主料

烧五花肉 适量

辅料

梅干菜 适量

调料

葱适量
白酒少许
干红辣椒 1个
盐适量
味精少许
蚝油适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
五花肉切成合适的块。
2
冷水下锅，放葱姜白酒焯5分钟，捞出冲洗干净。
3
放入开水锅中，放少许花椒、八角、盐，煮30分钟左右捞出沥干水分。
4
将煮好的五花肉控干水分，涂上蜂蜜。
5
下入六成热时油锅中，烧至表皮棕红，捞出放入煮五花肉的汤中，浸泡两小时左右，泡至表皮起皱即可捞出。
6
一次可以多烧点，冷冻保存。
7
将五花肉切成薄片，肉皮朝下，码入碗中。
8
葱花、蒜蓉、干红辣椒备好。
9
炒锅放油烧热，放入葱花、蒜蓉、干红辣椒炒出香味。
10
放入泡软的梅干菜翻炒，再放适量盐、味精、蚝油调味。
11
将炒好的梅干菜放入肉碗中摊平、压实。
12
放入蒸锅中。
13
蒸40分钟以上，有时间可以多蒸一会儿。
14
成品。将蒸好的菜扣入盘中即可。

小窍门

1.五花肉煮至六七成熟即可。
2.控干水分再涂上蜂蜜，下锅时要做好防护。
3.烧好的肉要放在肉汤中浸泡至表皮回软起皱起泡。
4.大火烧开，小火慢蒸1小时以上。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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