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菜疙瘩汤的做法

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小时候吃过外婆做的疙瘩汤,至今仍记忆犹新,面疙瘩汤里漂了些切碎的青菜叶,热气腾腾、一白一绿,疙瘩口感滑滑嫩嫩的……今天我这里加了肉片,使汤汁更鲜美,不挑菜家里有啥做啥,快捷方便且营养,易消化老少皆宜,赶紧给家人做一碗吧。

食材明细

主料
辅料
调料

菜疙瘩汤的做法步骤

  • 菜疙瘩汤的做法步骤:1
    1
    香菇泡发后切片,白菜、胡萝卜、山药、猪肉切片
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:2
    2
    猪肉片加白胡椒粉、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制5分钟
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:3
    3
    水烧开锅加点盐和油,先放山药煮一会,然后放其余食材,断生后捞出控水
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:4
    4
    起锅加水放几片姜,温热时下入肉片,煮一会拨动散开,变色后捞出
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:5
    5
    起锅放底油烧热,加焯过水的蔬菜和肉片,翻炒几下,倒入没过食材的水煮一会儿
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:6
    6
    趁煮的时候调面糊,面粉碗里加少量水,调成较稠的面糊,开锅后逐个下入
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:7
    7
    煮至疙瘩中心无硬芯,加盐和生抽调味,出锅前洒几段蒜青即可
  • 菜疙瘩汤的做法步骤:8
    8
    出锅盛入汤碗中

小窍门

这里肉片用了焯水的方法,不用等水煮开,温热时就下入肉片,下的时候可以分批放,不能马上搅动,因为肉的保护层淀粉会散落,等水煮开了了轻轻拨动散开,肉煮变色立即捞出,这样既去了肉的浮沫同时使肉更鲜嫩。
来自 美食天下 凤味美食 的作品
使用的厨具:电>磁炉、汤锅
所属分类: 小吃  

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