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黑全麦果仁大列巴独家

黑全麦果仁大列巴的做法

4张图片

“微甜，坚果的香，果仁的酸甜，黄油的奶香，味道特别赞。”

食材明细

主料

黑全麦粉 350
白糖 30g
温牛奶 140g
柴鸡蛋 2个
黄油 25g

辅料

盐 2g
发酵粉 5g
蛋黄液 2个
即食燕麦片 适量

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

黑全麦果仁大列巴的做法步骤

1
发酵粉5g，白糖30g，柴鸡蛋2个。
2
温牛奶140g。（准备了150g，实际用了140g）
3
盐2g。
4
黄油25g。
5
黑全麦粉350g。
6
盐，白糖，发酵粉放面粉里，柴鸡蛋打入。
7
先用筷子搅几下。
8
倒入温牛奶，拌匀。
9
趁温热放入黄油。
10
用手多揉一会儿，让黄油完全吸收。
11
揉成软硬适中的光滑面团，放温暖处发酵。
12
坚果适量，实际用了9袋。一个列巴用了四袋半。
13
发酵好的面团。
14
取二分之一，排气揉圆。
15
擀成约0.8厘米厚的片，撒上自己喜欢的坚果和果干。
16
从下往上卷起。
17
一定要卷紧。
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两边捏紧，收口朝下。
19
放烤箱二次发酵。
20
发好的列巴。
21
另外准备两个蛋黄，打散。一会儿刷列巴表皮用。（鸡蛋清用开水沏成鸡蛋水了）
22
列巴上刷一层蛋黄液。
23
均匀撒上一层即食燕麦片。
24
用割刀割出花纹。烤箱200预热。
25
上下火160度，中层，烤40分钟。
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烤到20分钟时。
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盖上锡纸，避免上色过深。
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又烤了20分钟。揭开锡纸，漂亮的黑全麦果仁大列巴烤好了。房子里充满了黄油的奶香味儿。
29
放凉用锯齿刀切片。微微的甜度刚刚好，坚果的香，果干的酸甜，实在是太好吃了。
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成品。
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成品。
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成品。

小窍门

根据自己烤箱温度掌控时间和温度。另外，建议把坚果切切小一点。我没切，以至于切面层次不明显，有点乱。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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