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爸爸的炸酱面，儿时最美的味道

爸爸的炸酱面，儿时最美的味道的做法

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“还记得小时候，天气炎热，爸爸妈妈下地回来后，只要我对爸爸说：“爸我想吃炸酱面，他们在累也会给我去做。那个香味，至今回味无常！可是疫情原因，好久没回家尝尝爸爸做的炸酱面了，今天自己照着老爸的步骤，第一次尝试做炸酱面，也是第一次发帖哦，只为怀念爸爸的味道！”

食材明细

主料

六必居大酱 1包
猪后尖 适量

辅料

葱切断
蒜 6瓣
八角 2个
黄瓜 1根
鸡蛋 2枚

调料

料酒 1勺
蚝油 1勺
老抽 1勺
糖 1g
鸡精 1勺

原味口味
酱工艺
半小时耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
做炸酱必须要有“六必居”的干黄酱，现在是新社会，所以又添加了“葱伴侣”的豆瓣酱及“古乡熟酱”按照3：1：1的搭配，放在一个大碗中加入温水稀释，切记不要太稠，备用。
2
炸酱中的肉最好选用五花肉，只是下班晚了，已售光，所以选择了猪后尖，切成小肉丁，备用。
3
肉一定要切成小肉丁哦。
4
2枚柴鸡蛋，打开放在碗中打稀。
5
起锅少许油，放入打稀的鸡蛋，摊成小块，盛出备用。
6
还记得家里有黄瓜🥒，可是打开冰箱发现有些蔫，还可以用，切成黄瓜丝。
7
一切准备就绪，起锅开始，切记热锅凉油，待锅中热油起泡，放入八角，翻炒，一次放入大蒜、葱段，翻炒，蒜的表面变黄且后，所有料全部捡出，放入肉丁煸炒，中火等肉丁开始出油后放入稀释的黄酱，（切记要不停的翻炒，不然容易糊锅）。
8
等待锅中酱料不停冒泡，并发出酱香味道后，放入鸡蛋丁，继续翻炒，汤汁略微收汁后盛出，代用。
9
晶莹剔透，味道好极了！
10
面食实在是不会做，所以外边买的现成手擀面，接水煮面条，来锅后小火🔥，防止扑锅，开锅3-4分钟后，盛到一个接温水盆中过水就好了。盛到碗中，配上炸酱+上黄瓜可以在放着辣椒油，开吃。
11
哈哈，就是这个味道，爸爸的味道，女儿吃了满满一碗，并且说着：爸爸这就是爷爷做的炸酱面！

小窍门

1、切记稀释大酱时一定不要太稠，容易糊锅，而且放入面条中不容易拌匀。
2、锅中放酱时，一定不要偷懒，要不停的搅拌，防止糊锅。
3、制作炸酱是千万不要放盐，因为酱本来就是咸的。

来自美食天下孟祥磊_jW4n 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：面条

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