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果粒浇汁鲈鱼

果粒浇汁鲈鱼的做法

1张图片

“加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的

酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐

芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味。”

食材明细

主料

鲈鱼一条
芒果两个

辅料

小葱适量
姜适量
红小米辣 适量
泡野山椒 适量

配料

盐适量
醋适量
生抽适量
蛋清适量
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
辣椒油 适量
白糖适量
香油适量

酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

果粒浇汁鲈鱼的做法步骤

1
鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。
2
将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。
4
片去鱼肚子部分的鱼刺。
5
鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。
6
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。
7
鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
8
锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。
9
火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。
10
待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。
11
即可捞出。
12
取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。
13
小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。
14
内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
15
小火煸炒，炒出香味。
16
调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
17
倒入浇汁。
18
用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。
19
汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。
20
勾个玻璃芡。
21
将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

小窍门

1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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