低温发酵免揉面包

5张图片

“这面包，外观看着像欧包，但只是借用了其外貌而已，配方还是有着甜面包的影子。比如，用牛奶揉面，放了少许糖。

成品不论从外皮的颜色、色泽、内部的组织，还是外脆内软的口感，都是不错的。如果非要挑出问题来，从我目前现有的知识水平来看，表皮的裂口没有形成漂亮的“小翻唇”。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克

辅料

干酵母 3克
橄榄油 20克
牛奶 200克

调料

细砂糖 20克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

低温发酵免揉面包的做法步骤

1
材料准备好：白糖可以不放，牛奶可换成清水；
2
全部材料倒入容器里；
3
用刮刀搅拌、混合成团即可；
4
手摸面团，比较粘手，这样的状态就可以了，盖上盖子，在室温下发酵1小时，再放入冰箱4度冷藏发酵18小时左右；中途6小时，可取出翻面折叠，再继续冷藏发酵；
5
面团涨到近2倍大，放室温下回温30分钟；
6
案板上撒少许面粉，面团倒扣，折叠，即左右两边向中间折，再上下两边向中间折；
7
翻过来，揉圆，放在烘焙纸上，温暖湿润处二次发酵；我放在烤箱里，喷少许水雾，温度35，50分钟；
8
珐琅锅在烤前入烤箱中下层，用烤箱最高温度烤30分钟，家用烤箱一般最高温只有230度，就用230度烤；当面团发至2倍大时，表面筛高筋面粉，用割包刀随意割花纹；
9
取出珐琅锅，用烘焙纸兜着面包生坯一同放入锅中，盖上盖子，这一步要快，且要注意防烫；
10
将盛着生坯的锅送入烤箱中下层，上下火230度先烤20分钟；我用的“铸礼记”珐琅锅，锅体厚实，不用担心内部黑珐琅或外部黄色被烤坏或者烤变色；
11
取下盖子后，上火200度，下火210度，烤15分钟；这一步可根据烤箱的实际情况、锅子的材质及薄厚等来调整；我实际下火用的230度，烤出来的面包底面有点儿糊，所以这里建议降温烤；
12
出炉后立即从锅里拖出来，晾至温热时可食用；如果不怕烫着急吃，稍晾一会可切片，外脆内软，口感超级棒。
13
低温发酵免揉面包，外脆内软，挺好吃！