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何小侠酸菜鱼

何小侠酸菜鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

海鲈鱼 一只
酸菜一包
金针菇 一包

辅料

花椒一把
干辣椒 一把
熟芝麻 少许

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鲈鱼洗净晾干或用吸水纸吸干。
2
改刀至鱼头鱼骨和鱼肉分离。
3
像这样分开。
4
把鱼肉切薄片，加入姜汁，盐，少许味精提鲜，一个蛋清。少许淀粉水，用手往一个方向抓至出胶备用，下点花生油锁住水份又防粘。
5
酸菜泡水备用。
6
金针菇泡水备用。
7
热锅凉油放入姜片爆香后放入鱼头鱼骨煎。
8
煎成这样两面金黄。下入开水大火滚煮。
9
汤至奶白过滤出汤备用。
10
再把过滤的鱼头鱼骨下锅炒碎，再次下入汤下几个蒜头，倒入刚才的汤，再次滚煮至汤浓香。
11
过滤完像牛奶一样。
12
把泡好的酸菜挤开下油炒出香味。
13
加入鱼汤煮出酸菜的味道。
14
另外起个锅把需要放下面的配菜烫熟码入盘底，把酸菜捞出放配菜上面。备注：（疫情期间家里只有金针菇，也可下木耳，腐竹，芦笋…等等，各凭所好）。
15
再把鱼片下入汤中，煮至鱼片发白既可捞出。
16
放在配菜上面。
17
淋入鱼汤，放入一把花椒，一把干辣椒，撒上熟芝麻和葱花。
18
淋上热油，油温要高点才能激出花椒和辣椒的香味，嘛萨！

来自美食天下人可何222 的作品

使用的厨具：炒锅

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