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酥皮大泡芙首发

酥皮大泡芙的做法

2张图片

“比起多年前自学烘培的，现在看视频看直播分享烘培经验分享心得体会的，简直是自学者之福。”

食材明细

酥皮

黄油 28g
糖粉 32g
低粉 36g

泡芙

黄油 45g
水 90g
盐 1g
糖 3g
低粉 55g
鸡蛋液 100-105g

奶香口味
烘焙工艺
半小时耗时
高级难度

酥皮大泡芙的做法步骤

1
酥皮部分搓拌混合成团成（冬天常温夏天冰箱）。
2
黄油水盐糖放奶锅煮至黄油溶化液体煮开。
3
倒入过筛的低粉搅拌。
4
压拌至无颗粒的面团（离火）。
5
分次加入100克左右的鸡蛋液（正负5克）。
6
拌到面团把鸡蛋全液全部吸收。
7
挑起面糊成光滑的倒三角形。
8
把面糊装入裱花袋里。
9
间隔的挤上泡芙糊（大小随意）。
10
酥皮按个平分，揉圆压扁（中间厚四周薄点）。
11
盖在泡芙糊上。
12
烤箱200度提前预热，放入烤18-20分钟定型后转150度共35分钟，关火余温焖几分钟（中途不要开门会塌）。
13
出炉。
14
空心。
15
烤盘铺平整垫烤的。
16
挤奶油装饰下。

小窍门

蛋液少了会裂，蛋液多了稀了会塌。

来自美食天下 @那时花开@ 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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