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全麦老式面包

微笑雨（菱桐）

全麦老式面包的做法

1张图片

“这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！”

食材明细

酵头

高粉 210克
全麦粉 20克
低粉 70克
细砂糖 72克
酵母 5克
牛奶 240克

主面团

高粉 210克
盐 7克
奶粉 24克
普通鸡蛋 2个
玉米油 72克
水 42克

辅料

蛋液适量
椰蓉少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

全麦老式面包的做法步骤

1
酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。
2
酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。
3
用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。
4
加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。
5
将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。
6
将面团轻揉排气。
7
均分12个滚圆。
8
将面团擀成椭圆形。
9
卷起来。
10
搓长，两头相接。
11
左手固定对折的地方，右手搓两圈。
12
卷起面团，相接的部分塞进对折处。
13
面团排放在金盘。
14
放温暖湿润处发酵。
15
发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。
16
烤箱预热180度上下火30分钟左右。
17
上色及时加盖锡纸。

小窍门

1、这款面包只需要揉至扩展阶段所以相对比较轻松。
2、分割后搓的时候别太使劲不然会断筋影响发酵。

来自美食天下微笑雨（菱桐）的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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