泡好的金包菜梗，切丝备用。之前有写过自制泡菜的食谱，用咖啡罐子做一小罐泡菜水是很方便的，塞冰箱冷藏里又不占多少位置又不会坏。吃金包菜时候的菜梗和中间没有叶子可扒的芯，不要丢掉，直接塞到泡菜坛子里，2-3天就泡好了，切丝炒鸡蛋真是饭扫光。

4个鸡蛋，打散成蛋液。

锅内放油，下鸡蛋进去煎。

煎好的鸡蛋盛出来备用。

锅内放油，下泡菜丝翻炒，至熟。

把之前炒好的鸡蛋加进来一起炒一下，撒一丢丢香菇精或鸡精，炒匀即可。我的泡菜咸度够了，没有另外加盐，亲们请根据自己泡菜的咸度，决定要不要加盐。

泡菜丝炒鸡蛋，酸咸适口，带着微辣，因为泡菜水里面有放辣椒，米饭杀手，名副其实～