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凉皮（手工洗面版）

雪落无声_SRqp

凉皮（手工洗面版）的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉适量
水适量

辅料

盐少量

调料

花椒适量
八角适量
香叶两片
香醋适量
白糖适量
生抽适量
开水适量

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

手工洗面版凉皮的做法步骤

1
和面团（稍稍硬一丢丢），和的时候家盐适量增加筋性，让面团醒一会儿。然后加水开始抓面团反复抓。
2
第一遍。
3
水变成奶白色，把水倒入一个大盆中，记得用漏勺过滤哦。
4
这是洗的第三遍，面团已经逐渐形成面筋抱团了。
5
五遍水已经很清澈了，就可以了。
6
面筋加酵母醒发。
7
洗出的淀粉水静止4小时左右。
8
四个小时后。
9
把水倒出来，倒的时候慢慢来，不要把下面的粉给倒掉了，这个程度就可以。
10
准备食用油和凉皮罗罗。
11
刷薄油。
12
面浆每次舀都要搅拌几下，因为淀粉会沉到底部。
13
上锅大火蒸到鼓大泡就可以了，尽量用带玻璃的盖子，这样可以观察里面的情况。
14
蒸好拿出来放凉水盆里冰一下，这样更容易揭起来，凉皮上再刷层薄油防止叠在一起的时候粘在一起。
15
很成功。
16
可以了。
17
一共做了这么多。
18
凉皮的关键还要看凉拌汁，盆里放香醋，生抽，花椒，香叶，八角，白糖。
19
倒入开水，不用放盐（拌的时候质量放盐）凉凉备用。
20
面筋上锅蒸二十分钟。
21
放入黄瓜丝，面筋快，香菜，舀去调的汁，淋上芝麻酱，辣椒油就可以。

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使用的厨具：蒸锅

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