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“荞面营养丰富,是公认的保健食品。因荞面质地粗糙,缺乏黏性,不易擀成面条,故民间多用热水烫,再掺入少许白面,增加柔韧性。做法以剁和压成饸饹为主。浇头多种多样,荤素皆可,羊肉最为鲜美。”
食材明细
羊肉剁荞面的做法步骤
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将荞面和白面掺在一起,倒入70度左右的热水,搅成面絮,和成较硬的面团。不用醒发,直接用擀面杖推成厚薄均匀的薄片,用刀划成面条。
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小窍门
1.烧开的热水放3分钟即可烫面,边倒边搅拌。
2.煮好的面捞入凉开水中过凉。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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