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酱香菜干腊肉莜面包子首发

酱香菜干腊肉莜面包子的做法

7张图片

“菜干，不知道是什么菜，忘了。
用来与腊肉搭配做成包子，会怎样？
捎带着，把最后一点莜面揉进面团里，
懒得单独再为它费心思
菜干与腊肉，黑成一片，看起来并不讨喜
两种干货的味道混融，比预想的要好。。。。”

食材明细

主料

菜干 50克
煮熟的腊肉 180克
豆瓣酱 20克
甜面酱 5克
盐适量
糖少许
姜蒜末 少许
花椒几颗
蚝油少许

辅料

面粉 260克
莜面 70克
水 170克
鲜酵母 10克

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

酱香菜干腊肉莜面包子的做法步骤

1
馅料：菜干50克，煮熟的腊肉180克，豆瓣酱20克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，面团：面粉260克，莜面70克，水170克，鲜酵母10克。
2
菜干用清水浸泡至涨发。
3
洗净，切碎。
4
腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。
5
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
6
面团长大至两倍，发酵完成。
7
将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。
8
倒入菜干，与肥膘一起炒香。
9
加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。
10
再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。
11
再加入盐，糖，蚝油调味。
12
出锅，晾凉备用。
13
将面团料倒入厨师机中搅拌。
14
成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
15
分割成10等分，滚圆，松弛15分钟。
16
擀成圆片。
17
取一块面片，放入适量馅料。
18
包起，捏褶。
19
全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
20
冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
21
揭盖，出锅，晾至温热食用。

小窍门

调味料可以根据自己口味酌情添加。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：厨师机、蒸锅

所属分类：面食

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