二斤三角骨洗净，冷水下锅加葱和料酒。

水开后转小火，撇去浮末，煮10分钟。

放冰水里，多过几遍水，冷藏半小时。

小火把40g郫县豆瓣酱炒出红油。

加两头蒜的蒜末小火炒香。

准备料汁:糖10g+盐4g+鸡粉10g+生抽50g+蚝油20g+香醋40g+辣椒油100g+白芝麻10g+小米辣圈100g。

炒熟的蒜蓉辣酱和料汁倒进三角骨中，抓匀。

冷藏隔夜。