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香菇扒菜胆

lyjjxx

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“在饭店吃过几次香菇扒菜胆（油菜），感觉很好吃，味道独特鲜美，菜胆（油菜）香脆，吃起来很爽口，香菇入口绵软香气十足，很适合减肥中的MM们食用。

今天在家里也学着做了这道香菇扒菜胆（油菜），得到家里人的捧场，吃起来味道很好。”

食材明细

主料

香菇 150g
油菜 250g

辅料

油 30g
盐 5g
蒜末 5g
姜末 5g
蚝油 5g
胡椒粉 2g
水淀粉 15g

咸鲜口味
扒工艺
廿分钟耗时
普通难度

香菇扒菜胆的做法步骤

1
香菇剪去根部，清洗干净备用；
2
油菜切去老根洗净，竖着一切四半；
3
调味料备好；
4
锅中放适量清水烧开后下入香菇煮2分钟后下入油菜放入1g的盐，放盐煮过的青菜颜色很绿。
5
再放入1g的油，煮过的青菜油亮，煮2分钟后捞出青菜和香菇；
6
捞出的青菜控干水分；
7
锅中油烧至5成热即可下入蒜蓉、姜蓉爆香;
8
姜蓉爆香后放入油菜和香菇翻炒；
9
下入盐；
10
下入酱油
11
下入胡椒粉；
12
下入蚝油；
13
翻炒2分钟后，水淀粉勾芡，收汤汁拌匀即可出锅，摆盘；

小窍门

1、我用的是新鲜的香菇，鲜香菇的挑选主要是选大小、形状、菌帽得厚度、色泽、香气、有无病虫害等几个方面来选择；
2、也可以去超市买回袋装的干香菇，涌0度左右的温水泡发1个小时，然后用手指顺一个方向搅动，使伞摺张开去除里面的杂物和沙子，沉落在水底，在慢慢捞出香菇，泡香菇的水等沉淀后可以用来烹调，味道鲜美；

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使用的厨具：炒锅

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