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提拉米苏

提拉米苏的做法

4张图片

食材明细

奶酪糊

马斯卡彭 500g
柠檬汁 适量
无菌蛋蛋黄 6个
加蛋黄里的糖 30g
淡奶油 600g
加奶油里的糖 36g

辅料

咖啡适量
咖啡力娇酒 15g
可可粉 适量

手指饼干

鸡蛋 3个
白糖 60g
低筋粉 45g

其他口味
其他工艺
数小时耗时
神级难度

提拉米苏的做法步骤

1
6个无菌蛋蛋黄隔热水+柠檬汁+30g糖打发。
2
加500g室温软化的马斯卡彭打至顺滑。
3
600g淡奶油+36g白糖打发至略有纹路且有流动性。
4
将奶酪糊分两次倒入奶油中混合均匀。
5
咖啡+15g咖啡力娇酒混合均匀。
6
手指饼干蘸一层咖啡液，汝南容器底部。
7
奶酪糊均分两个裱花袋装。
8
手指饼干上覆盖一层奶酪糊，整理平整。
9
再放一层蘸了咖啡液的手指饼干。
10
再铺一层奶酪糊，整理平整。
11
洒一层可可粉，冷藏3小时以上。
12
成品切块。
13
成品图。
14
手指饼干做法:烤箱180度预热，3个鸡蛋蛋黄+20g糖打至发白。
15
3个蛋清+几滴白醋+分三次加45g糖打至硬性发泡。
16
蛋白蛋黄混合均匀，加45g低筋粉混合均匀。
17
装裱花袋，模具铺油纸，挤手指饼干。
18
洒一层糖粉。
19
烤箱180度烤15分钟。如果烤两盘记得中途换上下烤盘位置。
20
很nice。

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使用的厨具：其他

所属分类：烘焙

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