要想荷兰豆翠绿蒜蓉不焦要注意以下几点：
1、荷兰豆焯水时放几滴油和盐，焯水的时间不能超过1分钟，否则荷兰豆口感太软不脆，同理下锅炒的时间也不能超过1分钟。
2、蒜蓉和油一起下锅，小火炒香，不容易焦。
3、荷兰豆焯水后直接放盐拌一下，炒好后不再放盐，这样能减少在锅里的时间。
总之，减少荷兰豆在锅里的时间，时间长容易变色变软烂。